Der Geruch von einem warmen Zwetschkenkuchen lässt schöne Erinnerungen aus der Kindheit wieder hochleben. Der „Zwetschkendatschi“ gehört zum Herbst wie bunte Blätter. In unserer Familie backen wir ihn ohne Streusel, dafür aber nach dem Backen mit Zimt-Zucker bestreut. Das Originalrezept ist ein Blechkuchen, der mit Hefeteig gebacken wird. Manchmal sagt sich aber spontan Besuch an. Dafür ist ein schneller Zwetschkenkuchen mit Quark-Öl-Teig ideal. Hier findet ihr ein Rezept mit normalem Mehl. Heute habe ich aber eine glutenfreie Version für euch. Und weil mein glutenfreier Zwetschkendatschi so gut schmeckt, ergibt das Rezept gleich ein ganzes Blech.
Der Teig ist schnell zusammen geknetet und kann sofort weiter verwendet werden. Ich habe den Kuchen-Mix von Schär* verwendet. Im Gegensatz zum herkömmlichen Quark-Öl-Teig sorgen ein Ei und 1 TL Xanthan für die notwendige Bindung.
Ich rolle den Teig nicht auf dem gefetteten Backblech aus, sondern teile ihn in 6-8 Portionen, die ich nacheinander mit der Hand aufs Blech drücke. Am Ende habe ich so einen dünnen Boden und einen kleinen Rand. Dann noch die Zwetschken entsteinen und einschneiden. Bis der Backofen auf 200 °C vorgeheizt ist, ist der Kuchen vorbereitet.
Bei den Zwetschken müsst ihr nur eines beachten – ich lege sie überlappend dachziegelartig auf den Teig. Nur so wird der Kuchen schön saftig. Insgesamt benötige ich für ein Blech ca. 1,5 kg Zwetschken.
Vor dem Backen bestreue ich den glutenfreien Zwetschkendatschi noch mit Zimt-Zucker. Am besten schmeckt er frisch, gerne mit einer Portion Schlagsahne.
Falls ein Stückchen Kuchen übrig bleibt, dann kann man es auch einfrieren. Einfach nebeneinander auf einer Platte oder einem Teller in eine Gefriertüte geben und ab in die Tiefkühltruhe. Nach dem Auftauen noch kurz im Backofen aufbacken.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
Falls ihr noch weitere glutenfreie Kuchenrezepte sucht, dann müsst ihr euch unbedingt die Biskuitrouladehttps://www.schlemmerlein.at/glutenfreie-erdbeerroulade/ ansehen.
*Werbung unbezahlt wegen Markennennung
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig zuerst das glutenfreie Mehl mit Xanthan, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. Topfen, Ei und Öl dazufügen und mit der Küchenmaschine zu einem Teig zusammenkneten.
- Backblech einfetten. Den Teig portionsweise darauf verteilen und mit den Händen zu einem dünnen Teig drücken. Dabei einen kleinen Rand formen.
- Die Zwetschken an der Naht einschneiden und entsteinen. Die Hälften noch einmal längs zu ca. ⅔ einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Dicht an dicht dachziegelartig auf den Teig legen. Mit dem Zimtzucker dünn bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und je nach Süße der Zwetschken zum Servieren noch einmal mit Zimtzucker bestreuen.
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