Was wäre die österreichische Küche ohne Knödel? Bei uns kommen die runden Köstlichkeiten in irgendeiner Form fast jede Woche auf den Teller. Egal ob als Beilage, Suppeneinlage oder als Mehlspeise zum Dessert – für Knödel wurde der Begriff Soulfood erfunden. Das heutige Rezept ist außen knusprig, locker flaumig mit feinem Kürbisgeschmack und köstlich würzig dank einer ordentlichen Portion Bergkäse. Serviert werden die Kürbis-Käspressknödel bei mir entweder mit brauner Butter und knusprigem Salbei oder auf Blattsalaten.
Von Mai bis Oktober findet ihr mich am Wochenende bevorzugt auf einer unserer Almen. Mit grandioser Aussicht und bester Hüttenkost lässt sich das Leben genießen. Egal wie vielfältig die Speisekarten sind -einer von uns isst meistens Käspressknödel. Das Rezept findet ihr hier auf dem Blog, auch eine Variante mit Bärlauch. Mit Kürbis habe ich sie das erste Mal vor ein paar Jahren auf einer Alm gegessen. Zurück im Tal habe ich dann angefangen am Rezept zu tüfteln. Nach ein paar Versuchen war ich glücklich und seitdem gehört dieses Rezept bei uns zum Herbst dazu.
Es gibt mittlerweile eine Fülle an Kürbissorten im Handel. Ich kaufe bevorzugt Butternuss- oder Hokkaido-Kürbisse. Beider haben ein aromatisches Fruchtfleisch und sind leicht zu verarbeiten. Beim Hokkaido-Kürbis darf die Schale dran bleiben. Beim Butternuss-Kürbis auch, aber sie ist etwas härter. Ich entferne sie meist mit einem Sparschäler, das ist in Kürze erledigt.
Für dieses Rezept benötige ich Kürbispüree. Dafür schneide ich das Kürbisfruchtfleisch in Spalten, beträufle es mit wenig Öl und backe es im Ofen weich. Das mache ich gerne auf Vorrat. Portioniert in 100g oder 200g verwende ich es nicht nur für Kürbis-Käspressknödel, sondern auch für meine Waffeln oder das süße Kürbis Swirl Bread.
Die weitere Zubereitung ist wie bei den klassischen Käspressknödeln. Nachdem die Knödelmasse etwas ziehen durfte, forme ich kleine Knödel, die ich zu etwa fingerdicken Talern platt drücke. Die Knödel werden nicht gekocht, sondern in einer Pfanne in Öl oder Butterschalz bei mittlerer Hitze knusprig gebraten.
Dazu schmeckt braune Butter mit gerösteten Kürbiskernen und geriebenem Bergkäse, oder gemischte Blattsalate. Auch mit Sauerkraut essen wir sie gerne.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Den Käse entrinden und in ca. 5-8mm große Würfel schneiden.
- Das Knödelbrot in eine große Schüssel eben. Die Zwiebelmischung, die Eier, das Kürbispüree, den Käse und die Milch hinzufügen. Salzen und pfeffern. Nun alles gut miteinander zu einem homogenen Teig vermischen. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse zuerst runde Knödel formen und diese dann zu etwa 1cm dicken Talern pressen.
- Butterschmalz oder neutrales Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Der Boden der Pfanne sollte bedeckt sein. Die Kürbis-Käspressknödel im Fett von beiden Seiten bei
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