Es gibt Gerichte, die richtige Seelenschmeichler sind. Diese cremigen Kürbis Mac’n’cheese vereinen gleich zwei köstliche Zutaten – zart schmelzenden Käse und eine ordentliche Portion Hokkaido-Kürbis.
Mac’n‘cheese ist einer der All-time-favourites der klassichen US-amerikanischen Küche. Beliebt sind sie auch als Fertiggericht. Nudeln in den Topf, Soßenpulver und Wasser dazu und fertig sind sie in 5 Minuten. Mit auf dem Teller sind dann auch eine Vielzahl an Zusatzstoffen. Man könnte denken, dass es ein aufwändiges Gericht ist, wenn es sehr viele Leute als Tütchen kaufen. Doch das Gegenteil ist der Fall – homemade Mac’n’cheese sind ein einfaches und unkompliziertes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht.
Meine liebsten Nudelsorten sind Hörnchen oder gedrehte Hörnchen. Es eignen sich auch kleine Penne. Original werden in den USA elbow maccheroni verwendet, was unseren Hörnchen entspricht. Zuerst koche ich die Nudeln bissfest. In der Zwischenzeit bereite ich die Soße vor. Diese unterscheidet sich von der klassischen Variante durch eine Zutat: Kürbispüree.
Kürbispüree mache ich gerne auf Vorrat, denn ich benötige es für mehrere Rezepte, so auch für meine süßen Kürbiswaffeln oder die herzhaften Kürbis-Käspressknödel. Ich schneide den Kürbis grob in Spalten und Stücke und gebe ihn auf ein Backblech. Dann pinsle ich ihn noch dünn mit einem neutralen Pflanzenöl ein. Nach etwa 30 Min. bei 180 °C ist der Kürbis weich und kann auch schon püriert werden. Ich friere das Püree in kleinen Zippbeuteln oder leeren Joghurtgläschen zu je 100g ein.
Zurück zur Soße: in einer Bechamelsoße wird Käse geschmolzen. Ein reifer Cheddar sorgt für die Cremigkeit der Soße. Ich mische ihn meist mit Emmentaler. Dann rühre ich noch das Kürbispüree unter und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Wenn die Soße fertig ist, dann vermische ich sie mit der gekochten Pasta, gebe sie in eine Auflaufform und gratiniere das Ganze im Ofen.
In einigen Rezepten werden die Mac’n’cheese noch mit einer Kruste aus Kräutern und Semmelbröseln überbacken. Das kann man machen, mir persönlich ist es zu üppig. Apropos üppig – bei mir zu Hause gibt es die Kürbis Mac’n’cheese immer als Hauptspeise mitgedämpften Gemüse wie Brokkoli und einem erfrischenden Salat, z.B. einem Tomatensalat. In amerikanischen Steakhäusern finden sich die Mac’n’cheese häufig auch als Beilage. Wie ihr sie am liebsten genießt, das entscheidet ihr.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Kürbis Mac’n’cheese
Zutaten
- 350 g Hörnchennudeln oder kurze Makkaroni
- 30 g Butter
- 50 g Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Milch
- 100 g Cheddar, gerieben
- 50 g Emmentaler, gerieben
- 300 g Kürbispüree
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abseihen und abschrecken.
- Während die Nudeln kochen die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen lassen. Nun die Gemüsebrühe und die Milch nach und nach hinzufügen, dabei gut rühren. Die Bechamelsoße 5 Min. köcheln lassen. Die geriebenen Käsesorten hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Zuletzt das Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Soße vermischen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen.
- Optional: Zum Servieren mit gerösteten Kürbiswürfeln bestreuen.
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