Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst das glutenfreie Mehl mit Xanthan, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. Topfen, Ei und Öl dazufügen und mit der Küchenmaschine zu einem Teig zusammenkneten.
Backblech einfetten. Den Teig portionsweise darauf verteilen und mit den Händen zu einem dünnen Teig drücken. Dabei einen kleinen Rand formen.
Die Zwetschken an der Naht einschneiden und entsteinen. Die Hälften noch einmal längs zu ca. ⅔ einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Dicht an dicht dachziegelartig auf den Teig legen. Mit dem Zimtzucker dünn bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und je nach Süße der Zwetschken zum Servieren noch einmal mit Zimtzucker bestreuen.
