Wenn die Tage wieder kürzer werden und sich die Blätter bunt färben, dann darf auch auf dem Teller der Herbst mit all seinen schönen Farben einziehen. Ein knackiger Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Blauschimmelkäse und Cranberries ist aber nicht nur optisch ein Hingucker, er schmeckt auch ganz wunderbar – als leichte Hauptmahlzeit, oder auch als raffinierte Vorspeise.
Die Basis bilden Blattsalate. Ich habe einen knackigen Romanasalat, dazu etwas Feldsalat und Radicchio verwendet. Ein Eichblattsalat würde ebenso gut passen.
Die Kürbiswürfel habe ich im Airfryer geröstet. Das geht nicht nur schneller, sondern spart auch Energie gegenüber der Zubereitung im Backofen. Ich habe heute eine kleinen Butternuss-Kürbis verwendet. Zuerst habe ich ihn habiert und mit einem Löffel die Kerne entfernt. Dann habe ich den Kürbis geschält. Die Schale ist beim Butternuss-Kürbis sehr dünn. Mit einem Sparschäler, den ich sonst für Kartoffeln verwende, ist das Schälen in Kürze ohne viel Aufwand erledigt.
Anschließend habe ich das Kürbis-Fruchtfleisch in etwa 1-2 cm große Würfel geschnitten und mit etwas Öl vermengt. Nun röste ich das Gemüse im Airfryer bei 180 °C etwa 18-20 Minuten. Ich schüttle die Kürbiswürfel während des Bratvorgangs immer 2x. So werden sie rundum gleichmäßig gar.
Während der Kürbis geröstet wird, bereite ich schon einmal das Dressing zu. Dafür mische ich Apfelessig, Rapsöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zusammen.
Kurz vor dem Servieren gebe ich die Blattsalate in einen tiefen Teller und träufle das Dressing drüber. Darauf kommt zerbröckelter Blauschimmelkäse. Die cremige Konsistenz und die pikante Würze ergänzen den Salat wunderbar. Fehlen nur noch ein paar getrocknete Cranberries und natürlich der Kürbis.
Ihr mögt auch so gerne sättigende Salate wie diesen Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Blauschimmelkäse und Cranberries? Dann schaut euch doch den Rosenkohlsalat an, oder auch meinen winterlichen Salatkranz.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen! Gerne freue mich auch auf euren Kommentar – hier direkt unter dem Rezept, oder gerne auch auf Instagram: schlemmerlein_foodblog.
Herbstlicher Salat mit geröstetem Kürbis, Blauschimmelkäse und Cranberries
Zutaten
- 250g g gemischte Blattsalate
- 1 kleiner Butternuss-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Blauschimmelkäse
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst den Butternuss-Kürbis halbieren, schälen und entkernen. Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl vermischen, salzen. Im Airfryer bei 180 ℃ ca. 20 Minuten rösten. Zwischendurch den Korb 2x schütteln.
- Während der Kürbis geröstet wird, die Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen und auf 2 tiefe Teller verteilen. Je 1 EL getrocknete Cranberrys darauf verteilen. Den Blauschimmelkäse zerzupfen oder in Würfel schneiden und drüber streuen.
- Für das Dressing den Ahornsirup, den Apfelessig und das Rapsöl mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Über den Salat träufeln.
- Die gerösteten Kürbiswürfel über den Salat geben und sofort servieren.
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