Wenn im Spätsommer die Zwetschken reif werden, dann startet bei uns das große Backen. Dieses Mal habe ich saftige Zwetschken-Muffins mit Marzipan für euch. Die Kombination aus fruchtigen Zwetschken und süßem Marzipan schmeckt einfach himmlisch.
Muffins werden bei uns besonders gerne gegessen. Sie sind schnell gemacht und eignen sich wunderbar für die ganze Familie. Die Zubereitung ist unkompliziert, da können auch schon die Kleinen mithelfen. Die Muffins sind auch ruckzuck vorbereitet – perfekt wenn wenige Zeit zum Backen ist. Während die Küchenmaschine schon mal Butter und Zucker schaumig rührt, rasple ich den Marzipan. Dieser wird dann auch noch kurz untergerührt, bevor ich mit einem Löffel oder einem Silikonspatel die Zwetschkenwürfel unterhebe.
Beim Backen werden die Zwetschken schön weich und der Marzipan schmilzt im Teig. Während ein köstlicher Duft durch‘s Haus zieht, muss ich mich noch etwas in Geduld üben.
Nach dem Backen hole ich die Muffins aus der Form und lasse sie kurz auf einem Tortengitter auskühlen. Mir schmecken sie noch leicht lauwarm am besten. Sie sind aber auch am nächsten Tag luftig und saftig. Ich backe daher gerne gleich die doppelte Menge. Wir servieren sie nicht nur zum gemütlichen Nachmittagskaffee. Die saftigen Zwetschken-Muffins mit Marzipan sind auch in der Lunchbox, im Picknickkorb oder als Wanderproviant gerne gesehen.
Wenn Zwetschken gerade keine Saison haben, dann schmecken die Muffins auch mit anderen säuerlichen Früchten, z.B. mit Marillen.
Hier auf dem Blog findet ihr noch weitere einfache Muffins-Rezepte. Schaut euch doch die Rhabarber-Erdbeer-Muffins oder auch die Johannisbeer-Muffins an. Wenn ihr mit Zwetschken backen möchtet, dann lege ich euch den Zwetschken-Mohn-Crumble und den Zwetschkenkuchen mit Quark-Öl-Teig ans Herz. Beide Rezepte gehören für mich im Spätsommer zu den Fixstartern.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Gerne könnt ihr das Rezept auch kommentieren – hier direkt auf dem Blog unter dem Rezept, oder auch auf Instagram.
Saftige Zwetschken-Muffins mit Marzipan
Zutaten
- 65 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eier, Größe L
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 250 g Mehl
- 2 gestr.TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 200 g Zwetschken, entsteint
Anleitungen
- Die Zwetschken etwa 1 cm groß würfeln. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Zuletzt den geraspelten Marzpan hinzufügen und gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver gut vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren. Zuletzt die Zwetschkenwürfel unterheben.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten goldbraun backen.
- Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
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