Ein warmes Kompott, das im Ofen blubbert, knusprig buttrige Streusel und eine große Kugel Vanilleeis – mein glutenfreier Rhabarber-Erdbeer Crumble ist ein köstliches Frühlings-Dessert.
Rhabarber darf nur bis Johanni geerntet werden, d.h. die Saison endet mit 24.Juni. Das bedeutet auch, dass ich mich jedes Jahr riesig freue, wenn die ersten Rhabarberstangen auf dem Wochenmarkt angeboten werden. Die Saison ist kurz und wird von mir immer voll ausgekostet. Ob Rhabarbersorbet oder auch -ketchup – die Rezeptideen gehen mir nie aus. Ich friere mir auch immer einen kleinen Vorrat küchenfertig vorbereitet ein.
Für diesen Crumble mische ich noch ein paar Erdbeeren zum Rhabarber. Ihre Süße harmoniert wunderbar mit der feinen Säure des Rhabarbers. Zum Kompott gebe ich auch noch etwas Rohrohrzucker und Stärke oder Vanillepuddingpulver. Rhabarber besteht zu über 90% aus Wasser. Wenn er erhitzt wird, dann verliert er viel davon, d.h. das Kompott würde sehr flüssig werden. Stärke bindet diesen ausgetretenen, aromatischen Saft.
Die Streusel mache ich dieses Mal mit glutenfreiem Mehl. Ich verwende ein Universalmehl, in dem bereits Guarkernmehl als Verdickungsmittel zugefügt wurde. Bei diesem Rezept benötige ich daher keine weiteren Zusatzstoffe wie Flohsamenschalen. Zusätzlich gebe ich noch Zucker, Butter und gemahlene Nüsse zur Streuselmasse.
Zubereitet ist der Crumble ganz flott. Rhabarber- und Erdbeerstückchen in eine Auflaufform, Zucker und Stärke oder Puddingpulver untermischen. Dann verteile ich die Streusel gleichmäßig darauf. Schon wandert das Dessert in den Ofen.
Serviert wird mein glutenfreier Rhabarber-Erdbeer Crumble mit einer Kugel Vanilleeis. Es passt auch eine Vanillesoße dazu.
Wenn ihr nicht auf Gluten verzichten müsst, dann könnt ihr statt dem glutenfreien Mehl auch ein glattes Weizenmehl nehmen. Einfach 1:1 ersetzen. Bei ganz vielen Rezepten funktioniert das nicht so einfach, aber hier klappt es.
Ihr liebt die Kombi aus Erdbeeren und Rhabarber auch so sehr wie ich? Dann müsst ihr euch die Erdbeer-Rhabarber-Tarte anschauen.
Glutenfreier Rhabarber-Erdbeer Crumble
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 250 g Erdbeeren
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 EL Vanillepuddingpulver, glutenfrei
Für die Streusel
- 50 g glutenfreies Universalmehl
- 50 g gemahlene Nüsse
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 200 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rhabarber schälen und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit dem Zucker sowie dem Vanillepuddingpulver vermengen.
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Gleichmäßig über die Rhabarber-Erdbeer-Mischung streuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.
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