Ich liebe Salate und ich liebe Sommerrollen. Die Kombi aus beidem ist so unglaublich lecker, mein veganer Sommerrollen-Salat mit Erdnussdressing könnte im Sommer daher jeden Tag auf dem Tisch stehen.
Für diesen Nudelsalat verwende ich Reisnudeln. Sie gibt es im Handel in verschiedenen Formen und Stärken. Ich hab mich dieses Mal für die breiten entschieden, denn sie saugen das Dressing optimal auf und verbinden sich bestens mit den anderen Zutaten.
Die Hauptzutat ist knackfrisches Gemüse. Ich nehme dünn gehobeltes Rotkraut, knackige Karottenstifte, ein paar Snackgurken aus dem Gartenbeet und fruchtige Mangowürfel. Ihr könnt die Zutaten auch austauschen oder ergänzen. Manchmal verwende ich Chinakohl statt dem Rotkraut oder ein paar Kohlrabistifte zusätzlich zu Karotte und Gurke.
Das Dressing kommt all jenen von euch, die meinen Blog öfters besuchen, sicher bekannt vor. Im Grundprinzip ist es der Dip von den Salat-Wraps, doch für diesen Nudelsalat habe ich den Dip nur mit ein paar Esslöffeln Wasser ergänzt. Die Basis ist cremige Erdnussbutter. Säure liefern Reisessig und der Saft einer Limette. Sesamöl, Sojasoße, brauner Zucker und Kokosmilch runden das Dressing ab.
Ergänzt wird der Salat durch knusprige Tofuwürfel. Ich bin mit Tofu lange auf Kriegsfuß gestanden. Dieses Mal habe ich ihn in Sojasoße und Honig mariniert und die Würfelchen scharf angebraten, bis sie rundum schon gebräunt sind. Probiert es aus, mir schmeckt Tofu auf diese Art richtig gut.
Mein veganer Sommerrollen-Salat mit Erdnussdressing ist nicht nur komplett ohne tierische Produkte, sondern auch glutenfrei – wenn man beim Kauf der Sojasoße zu einer glutenfreien Sorte greift. Dasselbe gilt für den Tofu – ich habe bisher nur glutenfreie Produkte gefunden, allerdings kaufe ich Tofu auch nur natur, und nie gewürzt oder geräuchert.
Wer möchte, der kann diesen Nudelsalat noch mit gehacktem Koriander und Chili ergänzen. Ich mag beides total gerne, aber beide Zutaten haben nicht nur Fans. In der Regel stelle ich beides in Schälchen auf den Tisch und wer möchte, kann sich davon nehmen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Zutaten
Method
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und kalt abschrecken. Mit einem scharfen Messer 2-3x grob durchschneiden.
- Den Tofu in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden und mit der Sojasoße und dem Honig vermengen. 1 TL neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin scharf von allen Seiten braten. Beiseite stellen.
- Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
- Nun die gegarten Reisnudeln in eine Schüssel geben. Tofu, Rotkraut, Karotte, Gurke, Mango und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Zuletzt das Dressing darüber gießen. Gut vermengen. Mit Sojasoße und Sesamöl abschmecken.
- Optional mit Koriander und Chili abschmecken.
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