Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und kalt abschrecken. Mit einem scharfen Messer 2-3x grob durchschneiden.
Den Tofu in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden und mit der Sojasoße und dem Honig vermengen. 1 TL neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin scharf von allen Seiten braten. Beiseite stellen.
Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Nun die gegarten Reisnudeln in eine Schüssel geben. Tofu, Rotkraut, Karotte, Gurke, Mango und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Zuletzt das Dressing darüber gießen. Gut vermengen. Mit Sojasoße und Sesamöl abschmecken.
Optional mit Koriander und Chili abschmecken.
