Es gibt Gerichte, die einfach nach Kindheit schmecken – für mich gehören Zwetschkenknödel definitiv dazu. Das Warten, bis die Zwetschken auf dem Baum im Garten reif werden, hat die Vorfreude nur gesteigert. Mit weichem Kartoffelteig, Butterbröseln und Zimtzucker mögen wir sie am liebsten. Ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche, der zum Spätsommer dazu gehört.
Spätestens wenn die ersten heimischen Zwetschken reif werden, stellt sich die Frage: Topfen- oder Kartoffelteig. Ich bevorzuge Topfenteig bei Marillenknödeln(hier geht’s zum Rezept), aber Zwetschkenknödel gehören für mich mit Kartoffelteig. Viele schreicken davor zurück, oder greifen zur Convenience-Version. Dabei ist die Zubereitung übrhaut nicht kompliziert.
Für den Teig koche ich mehlige Kartoffeln weich. Dann schäle ich sie und presse sie noch heiß in eine Schüssel. Dann lasse ich sie kurz abkühlen. Anschließend gebe ich Mehl, Grieß, ein Ei und zerlassene Butter dazu und knete den Teig mit der Hand nur so lange, bis sich die einzelnen Zutaten miteinander verbunden haben.
Die Zwetschken wasche und entsteine ich. In vielen Rezepten liest man, dass anstelle des Steines ein Stück Würfelzucker in die Zwetschke kommt. Meine Früchte waren richtig vollreif und süß, deshalb habe ich darauf verzichtet.
Nun forme ich den Teig zu einer Rolle und schneide 12 gleichmäßige Stücke davon ab. Auf jedes Teigstück kommt eine Zwetschke, mit der Nahtstelle nach unten. Zuletzt umschließe ich die Früchte mit dem teig und rolle die Knödel.
Gegart werden die Zwetschkenknödel entweder für 25 Minuten im Dampfgarer (meiner hat 96 °C) oder im Kochtopf. Dort ziehen sie in leicht gesalzenem Salzwasser 12-15 Minuten. Wichtig ist, dass sie nur sieden und nicht sprudelnd kochen.
Die flaumigen Zwetschkenknödel serviere ich mit Butterbröseln und Zimtzucker. Als Hauptspeise reichen sie für 4 Personen.
Hier auf meinem Blog findet ihr noch viele weitere süße Klassiker, z.B. Powidlbuchteln oder Germknödel. Auch den Topfenstrudel müsst ihr ausprobieren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Zwetschkenknödel mit Kartoffelteig
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 130 g Weizenmehl glatt, Type W 700 (550 in D)
- 40 g Grieß
- 25 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 12 Zwetschken
Zum Servieren
- 70 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
- 4 EL Zimtzucker
Anleitungen
- Die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kurz abkühlen lassen.
- Mehl, Grieß, Ei, , zerlassene Butter, 1 Prise Muskat und Salz zum Teig geben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Die Zwetschken waschen, zur Hälfte längs einschneiden und entsteinen.
- Den Teig zur Rolle formen. 12 gleichmäßige Scheiben abschneiden. Auf jedes Teigstück eine Zwetschke geben (Nahtstelle nach unten), diese mit dem Teig umschließen und Knödel rollen.
- Die Zwetschkenknödel im Dampfgarer für 20-25 Minuten garen. Alternativ im Kochtopf in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-18 Minuten gar sieden.
- Während die Knödel garen, etwa 70g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten.
- Zum Servieren die Knödel in den Bröseln wälzen und mit Zimtzucker bestreuen.
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