Endlich ist es so weit: die Saison für heimischen Spargel ist voll angelaufen. Ich hab beim Wochenmarkt gleich zugeschlagen. Dieses Spargelrisotto ist immer eines der ersten Rezepte, die ich koche.
Für die Zubereitung des Spargelrisottos benötigt ihr für 2 Personen ein halbes Kilo weißen Spargel, eine halbe Zwiebel, einen Schluss Olivenöl, Risottoreis, eine gute Gemüsebrühe oder Spargelwasser und Parmesan. Im Supermarkt gibt es verschiedene Sorten Risottoreis. Ich verwende am liebsten Arborio oder Carnaroli. Beide Sorten haben einen hohen Stärkeanteil und einen bissfesten Kern.
Zuerst schäle ich die Spargelstangen und schneide die holzigen Enden ab. Schalen und Enden gebe ich nun mit ca. 750ml Wasser, etwas Salz und einer Prise Zucker in einen Topf. Das Ganze lasse ich nun etwa 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit schneide ich die Spargelstangen schräg in knapp weniger als 1 cm dicke Stücke. Sie werden nicht vorgekocht und garen während der Zubereitung. Anschließend schwitze ich die Zwiebelwürfel in einer weiten Pfanne in Olivenöl an. Dann gebe ich schon den Reis dazu und schwitze auch diesen kurz an, bis die Körner leicht glasig sind. Nun lösche ich den Reis mit Weißwein ab. Dann kommen auch schon die Spargelstückchen mit in die Pfanne.
Bei einem klassischen Risotto gebe ich nun vorzu immer etwas Brühe hinzu und rühre den Reis während er köchelt. Wenn die Brühe aufgesogen ist, dann kommt die nächste Kelle dazu. Für mein Spargelrisotto verwende ich stattdessen das Spargelwasser, in dem ich Schalen und Enden ausgekocht habe.
Das Risotto ist fertig, wenn der Reis schlotzig, aber noch bissfest ist. Kurz vor dem Servieren habe ich noch den Parmesan und ein paar gehackte Bärlauchblätter unter. Fertig ist ein frühlingshafter Genuss.
Hier auf dem Blog findet ihr noch weitere leckere Rezepte mit Spargel, z.B. das Spargel Cordon bleu oder die Spargelpasta mit Garnelen.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Zutaten
Method
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in einen Topf geben. 700 ml leicht gesalzenes Wasser, 1 TL Butter und 1 Prise Salz hinzufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen und den Spargelsud dabei auffangen.
- Die halbe Zwiebel fein würfeln. Den Spargel schräg in etwa 8mm dicke Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
- 1 EL Olivenöl in einem weiten Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen.
- Nun die Spargelstücke in den Topf geben und vorzu immer nur soviel vom Spargelsud angießen, dass das Risotto knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die Spargelstückchen und der Reis sollten noch einen leichten Biss haben und keinesfalls zu weich sein.
- Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterheben. Optional mit fein geschnittenem Bärlauch garnieren.
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