Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in einen Topf geben. 700 ml leicht gesalzenes Wasser, 1 TL Butter und 1 Prise Salz hinzufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen und den Spargelsud dabei auffangen.
Die halbe Zwiebel fein würfeln. Den Spargel schräg in etwa 8mm dicke Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
1 EL Olivenöl in einem weiten Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen.
Nun die Spargelstücke in den Topf geben und vorzu immer nur soviel vom Spargelsud angießen, dass das Risotto knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die Spargelstückchen und der Reis sollten noch einen leichten Biss haben und keinesfalls zu weich sein.
Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterheben. Optional mit fein geschnittenem Bärlauch garnieren.
