Glutenfreie Erdbeerroulade

Luftiger Biskuit und eine cremige Füllung mit den ersten heimischen Erdbeeren – diese glutenfreie Erdbeerroulade versüßt uns die Frühlingswochenenden.

Wer in die glutenfrei Kuchenbäckerei startet, der wird erst einmal mit Informationen überhäuft. Manches war auf mich einschüchternd und ich habe mich immer noch nicht an alle Backwerke getraut. Geholfen hat mir dabei, dass ich auf fertige Mehlmischungen zurückgreife, in diesem Fall auf ein glutenfreies Universalmehl.

Das Rezept für die Biskuitplatte unterscheidet sich von meinem Standardrezept nur darin, dass ich das Mehl austausche und dass ich eine Messerspitze Backpulver dazugebe. Wichtig ist, dass die Eigelbe mit dem Zucker richtig gut weißschaumig geschlagen werden. Ihr werdet merken, irgendwann wird die Masse heller und gewinnt an Volumen. Dann hebe ich ein Drittel des Eischnees und die gemahlenen Mandeln unter. Das Mehl siebe ich (ganz wichtig, sonst klumpt es) nun auf die Masse und hebe es mit dem restlichen Eischnee behutsam unter.

Nach dem Backen stürze ich die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch. Nun wickle ich den Biskuit zur Rolle und lasse ihn eingerollt abkühlen.

Die Fülle ist schnell gemacht. Ich vermische den Topfen mit dem Zucker in einer Schüssel und verrühre das Ganze nach Packungsanweisung mit der Gelatine. Dann hebe ich die geschlagene Sahne und ganz zuletzt die Erdbeerwürfel unter.

Zum Fertigstellen rolle ich die abgekühlte Biskuitplatte auseinander. Dann verstreiche ich die Erdbeer-Topfenmasse darauf. Damit die Creme beim Zusammenrollen nicht raus gequetscht wird, lasse ich sie noch einmal für ca.10 Minuten stehen. Die Creme zieht etwas an. Anschließend lässt sich die Roulade schön einrollen. Nach weiteren 4h im Kühlschrank ist sie fertig zum Genießen. Die Roulade schmeckt auch prima, wenn sie am Vortag gebacken wird!

Ihr sucht noch ein glutenfreies Dessert? Schaut euch doch den glutenfreien Rhabarber-Erdbeer-Crumble an.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!