Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Zuerst die Eiweiß halbsteif schlagen. Dann 30 g Zucker hinzufügen und steif schlagen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker hellschaumig schlagen. Dann zuerst ⅓ des Eischnees, das gesiebte Mehl und die Mandeln unterheben. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unter die Masse heben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit Hilfe des Tuches einrollen. Eingerollt abkühlen lassen.
Für die Fülle Topfen und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und erwärmen. 1 EL des Topfens zugeben und die Gelatinemischung anschließend unter die Topfenmasse ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Zuletzt die Erdbeerwürfel behutsam untermengen.
Die Biskuitplatte entrollen, die Fülle gleichmäßig darauf verstreichen. Vorsichtig einrollen und abgedeckt mind. 4h kühlen.
