Der Duft von frisch gebackenem Brot löst bei mir ein besonderes Wohlgefühl aus. Manche Rezepte verlangen einen zeitlichen Vorlauf, besonders jene mit Sauerteig. Da bin ich locker 2 Tage dran, bis der Brotlaib aus dem Ofen kommt. Mein Rezept für schnelle Jausenbrötchen ist hingegen einfach und unkompliziert.
Die idealen Brötchen sollten saftig und flaumig zugleich sein. Ich verwende zum Backen gerne Dinkelmehl oder Dinkel- und Weizenmehl gemischt, weil wir das etwas kräftigere Aroma gerne mögen. Statt Wasser kommt bei diesen Brötchen Buttermilch in den Teig. Diese steuert einerseits eine leicht säuerliche Note bei, andererseits werden die Brötchen dadurch auch saftiger.
Die Zubereitung des Teiges ist schnell erklärt. Ich gebe die zimmerwarme Buttermilch in eine Schüssel und füge die zerbröckelte Hefe und einen Teelöffel Zucker dazu. Das rühre ich um und lasse es erstmal 15 Minuten stehen. Dann gebe ich das Dinkelmehl, das Weizenmehl, einen Esslöffel weiche Butter und Salz dazu. Nun darf der Teig etwa 1 1/2 Stunden rasten, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun knete ich den Teig mit den Händen noch einmal kurz durch und teile ihn in 10 Portionen zu je 80g. Diese forme ich zu runden Brötchen. Wir mögen gerne Mohnbrötchen. Daher feuchte ich die Oberseite der Teigkugeln kurz an und drücke sie vorsichtig in eine Schüssel mit Mohn. Nun dürfen die Teiglinge noch einmal etwa 30 Minuten auf dem Blech gehen.
In der Zwischenzeit heize ich schon mal das Backrohr au f220 °C Ober- und Unterhitze vor. Kurz vor dem Backen schneide ich die Teiglinge einmal mit einem Bäckermesser etwa einen halben Zentimeter tief ein. Dann wandert das Blech für 22 Minuten in den Ofen.
Dieses Rezept für schnelle Jausenbrötchen backe ich regelmäßig, weil diese Brötchen nicht nur gut schmecken, sondern auch die ideale Größe für die Jausenbox haben.
Weitere Ideen für die Brotdose findet ihr hier auf de Blog, z.B. die Erdbeer-Energyballs oder die Dinkelwaffeln mit Karotten und Schinken.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
Schnelle Jausenbrötchen
Zutaten
- 330 ml Buttermilch
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 400 g Dinkelmehl, Type 700
- 100 g Weizenmehl glatt, Type W 700 (550 in D)
- 1 EL weiche Butter
- 2 TL Salz
- 4-5 EL Mohnsamen
Anleitungen
- Zuerst die Buttermilch in eine Schüssel geben und die Hefe darin zerbröseln. Umrühren und ca. 15 Min. stehen lassen.
- Anschließend die beiden Mehlsorten, die Butter und das Salz hinzufügen und mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche in 10 Portionen zu je 80g teilen. Zu runden Brötchen formen und diese auf dem Blech noch einmal abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nach der zweiten Gehzeit die Mohnsamen in eine flache Schale geben. Die Oberseite der Brötchen kurz in Wasser und im Anschluss in den Mohn tunken. Mit dem Bäckermesser oder einem scharfen Messer etwa 5mm tief einschneiden
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen.
No Comments