Jedes Jahr wenn der Schnee zu schmelzen beginnt, beginnt das Warten auf die ersten Bärlauchblätter. Sie sind eine der ersten, die aus der Erde sprießen. Mit der Bärlauch-Ernte startet auch mein Gartenjahr. Das wunderbare Aroma verfeinert viele Gerichte – meine Top 5 Bärlauch-Rezepte stelle ich euch hier vor.
In Tirol stehen Knödel in allen Varianten auf dem Speiseplan. Das runde Glück wird zur Vor-, Haupt- und Nachspeise gegessen. Die leuchtend grünen Bärlauchknödel mache ich immer gleich in einer größeren Portion, denn sie lassen sich prima einfrieren. So habe ich immer einen Vorrat, wenn es mal schnell gehen muss. Ich friere die Knödel übrigens roh ein und lasse sie antauen, bevor ich sie im Dampfgarer zubereite.
Das Rezept für die Bärlauchspätzle ist einfach. Ich hacke den Bärlauch nur grob und püriere ihn dann mit den Eiern. Dadurch entfaltet sich das Aroma und der Bärlauch ist gleichmäßig im Teig verteilt. Als Mehl verwende ich ein Spätzlemehl. Das doppelgriffige Mehl ist gröber als glattes Weizenmehl aber feiner als Grieß. Die fertigen Spätzle haben dann einen angenehm kernigen Biss.
Quetschkartoffeln mit Bärlauch-Dip
Knusprige Kartoffeln vom Blech und ein frischer Bärlauch-Dip. Im Frühjahr steht dieses Gericht regelmäßig auf unserem Speiseplan. Für den Dip benötigt ihr einfach nur Topfen, Sauerrahm, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft und natürlich Bärlauch. Ich lasse den Aufstrich etwas im Kühlschrank durchziehen – dann schmeckt der Dip erst perfekt. Er schmeckt natürlich auch zu Pellkartoffeln, oder einfach nur mit Brot.
Mit diesem Rezept schlage ich zwei Fliegen mit einer Klappe.Ich mache immer das doppelte Rezept. Zuerst essen wie die Palatschinken mit Spargel und Sauce Hollandaise zur Hauptspeise. Die übrigen Pfannkuchen schneide ich in dünne Streifen – fertig sind Bärlauch-Frittaten. Als Einlage in einer klaren Suppe sind sie ein idealer Start in jedes Frühlings-Menü.
Pfannenbrote mit Bärlauch-Füllung
Dieses Rezept gehört definitiv in die Top 5 – Bärlauch-Rezepte. Diese gefüllten Brote kommen ohne Hefe aus – der Teig mit Joghurt und Backpulver kann sofort verarbeitet werde. Die Füllung besteht aus Bärlauch und cremigem Frischkäse. Mit einem grünen Salat dazu sind sie sie eine einfache und schnell gemachte Mahlzeit.
Wenn ihr auf den Rezept-Titel klickt, dann kommt ihr direkt zu den einzelnen Rezepten. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
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