Frisch gebackene Müslibrötchen sind unschlagbar. Außen knusprig, innen weich und voller guter Zutaten. Schon der Duft, der sich vom Backofen ausgehend im ganzen Haus verbreitet, weckt die Vorfreude auf ein spätes Sonntagsfrühstück.
Die Zubereitung ist unkompliziert. Zuerst hacke ich die Nüsse grob durch. Mir schmeckt ein Mix aus gleichen Teilen Walnüssen und Haselnüssen am besten. Gemeinsam mit Rosinen weiche ich die Nüsse in Apfelsaft ein. Dafür reicht etwa ein halbes Glas – die Nüsse sollen nicht im Saft schwimmen.
Der Hefeteig ist unkompliziert. Ich gebe dafür das Mehl, die eingeweichten Nüsse und Rosinen, lauwarmes Wasser, Salz und Honig in eine Schüssel. Nun brösle ich noch die Hefe drüber und dann erledigt die Küchenmaschine die Knetarbeit. Wichtig ist, dass ich den Teig nur so lange knete, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und sich der Teig von der Schüssel löst. Jetzt darf der Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach der Gehzeit knete ich den Teig noch einmal durch und rolle ihn anschließend auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick aus. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte steche ich 12 Rechtecke ab. Diese gebe ich nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie noch einmal etwa 15 Minuten gehen.
Im vorgeheizten Backofen sind die Brötchen in 16-18 Minuten goldbraun gebacken. Am besten schmecken die rustikalen Müslibrötchen noch leicht lauwarm.
Was schmiert ihr euch am liebsten aufs Frühstücksbrot? Marmelade, Honig oder Nussnougatcreme? Oder ganz puristisch nur Butter?
Hier auf dem Blog findet ihr noch mehrere Brötchenrezepte, z.B. die flaumigen Schokobrötchen oder die schnellen Jausenbrötchen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Gerne freue mich auf euer Feedback, direkt unter dem Rezept könnt ihr eure Bewertung und einen Kommentar abgeben. Oder ihr kommentiert die rustikalen Müslibrötchen direkt auf Instagram – dort gibt’s auch ein Video mit allen Schritten dazu.
Rustikale Müslibrötchen
Zutaten
- 50 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse
- 75 g Rosinen
- 70 ml Apfelsaft
- 500 g Weizenmehl glatt, Type W 700 (550 in D)
- 2 EL Honig
- 30 g Butter, zimmerwarm
- 20 g Hefe
- ½ TL Salz
- 250 ml Wasser
Anleitungen
- Die Nüsse grob hacken und mit den Rosinen und dem Apfelsaft in eine Schüssel geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Nussmischung inkl. Einweichflüssigkeit gemeinsam mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Den Teig mit der Küchenmaschine nur so lange kneten, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind und sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den gegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, ca. 2 cm dick. Mit einem scharfen Messer oder eine Teigkarte 12 gleichmäßige Rechtecke abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Müslibrötchen im vorgeheizten Backofen 16-18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
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