Heute bleibt der Ofen aus, denn meine erfrischende Mango-Topfentorte wird nicht gebacken!
Die Weihnachtszeit ist kulinarisch von Gewürzen geprägt. Der Duft von Zimt, Sternanis und Nelke liegt im Dezember überall in der Luft. Ohne diese Aromen wäre für mich ein Advent nur schwer vorstellbar. Im Januar freue mich dann auf frische Aromen. Zitrusfrüchte und exotische Früchte stehen im Mittelpunkt. Heute habe ich wunderbar reife Mangos verwendet.
Der Boden der Torte wird nicht gebacken. Er besteht aus klein zerbröselten Keksen und geschmolzener Butter. Beides vermische ich, dann verteile ich es in einer Springform und drücke die Masse gut an. Ich verwende einfache Mürbeteigkekse, z.B. Shortbread oder Butterkekse ohne Glasur. Auch glutenfreie Kekse eignen sich. Für die Menge der Butter gibt es eine einfache Faustregel: 2 Teile Kekse, 1 Teil Butter.
Die Kekse zerkleinere ich mit der Küchenmaschine. Alternativ kann an sie auch in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit dem Nudelholt drüber rollen. Das klappt ebenfalls prima.
Die erfrischende Mango-Topfentorte besteht aus drei Schichten: Boden, Topfencreme und Mangospiegel. Ich stelle die Form mit dem Keksboden immer für eine Stunde in den Kühlschrank bevor ich die Topfencreme darauf gebe. Dann wird die Butter wieder hart und der Boden ist stabil. Das ist wichtig, damit ihr die Kuchenstücke später schön aus der Form bekommt. Auch die Topfencreme kühle ich für mindestens eine Stunde, bevor ich den Mangospiegel auf der Torte verteile. Nun ist die Torte fertig und darf noch einmal in den Kühlschrank.
Von der Zeitplanung her mache ich die Torte gerne am Vortag. Dann hat die Gelatine Zeit um über Nacht fest zu werden. Wenn man die reine Arbeitszeit bedenkt, dann ist die erfrischende Mango-Topfentorte schnell gemacht. Die Hauptarbeit übernimmt der Kühlschrank.
Wenn ihr Cremetorten auch so gerne mögt wie ich, dann schaut euch unbedingt die Windbeutel-Torte mit Himbeeren oder auch die Mohn-Topfentorte an.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
Erfrischende Mango-Topfentorte
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Mürbeteig-Kekse (z.B. Butterkekse oder Shortbread)
- 125 g Butter
Für die Topfencreme
- 750 g Topfen
- 150 g Puderzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 375 ml Sahne
- 7 Blatt Gelatine
Für den Mangospiegel
- 500 g Mangofruchtfleisch, gewürfelt
- 75 g Puderzucker
- 5 Blatt Gelatine
Anleitungen
- Für den Boden die Kekse in einem Blitzhacker zerkleinern. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben, verschießen und mit dem Nudelwalker die Kekse fein zerbröseln.
- Butter schmelzen. In einer Schüssel mit den Keksbröseln gut vermischen. In eine Springform (26cm) geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
- Für die Creme den Topfen mit der abgeriebenen Schale einer halben und dem Saft einer ganzen Zitrone sowie dem Puderzucker verrühren.
- 7 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und vorsichtig erwärmen. Wenn die Gelatine flüssig ist zuerst mit einen Löffel Topfencreme verrühren und dann das Ganze in die restliche Topfencreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Die Topfenmasse auf dem Keksboden verteilen. Torte wiederum mind. 30 Min. kühlen.
- Für den Mangospiegel die Mangowürfel pürieren. Die Gelatine erwärmen und nach Packungsanweisung mit dem Mangopüree verrühren. Anschließend auf der Topfencreme verteilen. Die Torte für mindestens 4h im Kühlschrank kalt stellen, gerne auch über Nacht.
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