Für den Boden die Kekse in einem Blitzhacker zerkleinern. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben, verschießen und mit dem Nudelwalker die Kekse fein zerbröseln.
Butter schmelzen. In einer Schüssel mit den Keksbröseln gut vermischen. In eine Springform (26cm) geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
Für die Creme den Topfen mit der abgeriebenen Schale einer halben und dem Saft einer ganzen Zitrone sowie dem Puderzucker verrühren.
7 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und vorsichtig erwärmen. Wenn die Gelatine flüssig ist zuerst mit einen Löffel Topfencreme verrühren und dann das Ganze in die restliche Topfencreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Topfenmasse auf dem Keksboden verteilen. Torte wiederum mind. 30 Min. kühlen.
Für den Mangospiegel die Mangowürfel pürieren. Die Gelatine erwärmen und nach Packungsanweisung mit dem Mangopüree verrühren. Anschließend auf der Topfencreme verteilen. Die Torte für mindestens 4h im Kühlschrank kalt stellen, gerne auch über Nacht.
