Luftig lockere Topfenbrötchen – geht das denn? Und ob! Der Topfen ersetzt einen Teil der Butter und macht die Brötchen unwiderstehlich. Und weil das nebenher noch Kalorien spart, greife ich gerne noch ein zweites Mal zu.
Die Basis ist ein süßer Hefeteig. Einen Teil der Butter habe ich aber durch Topfen ersetzt. Der Rest der Zutaten bleibt gleich. Mir ist aufgefallen, dass der Topfen in Österreich meistens etwas trockener als Quark in Deutschland ist. Wer Quark verwendet, der benötig eventuell 1-2EL mehr Mehl.
Bei Rosinen scheiden sich ja die Geister. Manch mögen sie liebend gern. Ich kenne aber auch genügend Leute, die jede einzelne Rosine aus dem Hefezopf oder dem Kaiserschmarren geduldig herauspulen. Aus diesem Grund teile ich den Teig vor dem Formen der Brötchen in zwei Hälften. In die eine Hälfte knete ich Rosinen unter. Die zweite Hälfte bleibt rosinenfrei, dafür bestreue ich sie vor dem Backen mit Hagelzucker.
Wir essen die Brötchen gerne zum Frühstück oder in der Schule zur Jause. Ich friere sie immer gleich nach dem Abkühlen in einem Gefrierbeutel ein. Ganz kurz im Airfryer oder dem Backofen aufgebacken schmecken sie dann wie frisch aus dem Ofen. Das Rezept gibt 16 Stück, aber ihr werdet sehen – luftig lockere Topfenbrötchen gehen weg wie die sprichwörtliche warme Semmel.
Wie mögt ihr eure süßen Brötchen am liebsten? Ich esse gerne nur Butter dazu, oder selbst gemachte Marillenmarmelade.
Hier auf dem Blog findet ihr noch viele weitere Rezepte für süßes Gebäck. Wenn euch die Topfenbrötchen schmecken, dann müsste ihr unbedingt auch die flaumigen Rosinenbrötchen und die Apfel-Zimtschnecken probieren. Auch der Zimtschnecken-Zopf mit Beeren gehört zu unseren Favoriten.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Schreibt mir doch in den Kommentaren – hier unter dem Rezept oder auf Instagram – wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich immer über Feedback.
Luftig lockere Topfenbrötchen
Zutaten
- 750 g Weizenmehl glatt, Type W 700 (550 in D)
- 150 g Zucker
- 225 ml lauwarme Milch
- 3 Eier
- ½ Würfel frische Hefe
- 100 g weiche Butter
- 150 g Topfen (Quark)
- ½ Bio-Zitrone
- 50 g Rosinen
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 2-3 EL Hagelzucker
Anleitungen
- Die lauwarme Milch, Butter, Topfen, Hefe, Zucker, Eier und Mehl in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz und die angerieben Schale von ½ Zitrone hinzufügen. Mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht und alle Zutaten gut eingearbeitet wurden.
- Den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend den Hefeteig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand noch einmal kneten. In 2 Hälften teilen. Unter eine Hälfte die Rosinen kneten.
- Nun beide Teighälften zu einer Rolle formen und jeweils 8 gleichmäßige Stücke abstechen. Diese zu runden Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eigelb und Milch gut miteinander verquirlen. Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, diese mit der Eigelbmischung bepinseln. Die 8 Brötchen ohne Rosinen mit dem Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-22 Min. goldbraun backen.
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