Die lauwarme Milch, Butter, Topfen, Hefe, Zucker, Eier und Mehl in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz und die angerieben Schale von ½ Zitrone hinzufügen. Mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht und alle Zutaten gut eingearbeitet wurden.
Den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Hefeteig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand noch einmal kneten. In 2 Hälften teilen. Unter eine Hälfte die Rosinen kneten.
Nun beide Teighälften zu einer Rolle formen und jeweils 8 gleichmäßige Stücke abstechen. Diese zu runden Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eigelb und Milch gut miteinander verquirlen. Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, diese mit der Eigelbmischung bepinseln. Die 8 Brötchen ohne Rosinen mit dem Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-22 Min. goldbraun backen.
