Die Zucchini grob raspeln und mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Ca. 15 Min. ziehen lassen.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Zuletzt die Zucchini gut ausdrücken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig ausrollen und mit der Hackfleischfülle zu gut ¾ belegen. Längs aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Strudel damit einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 min. backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Dazu passt ein Radieschen-Schmand-Dip und ein grüner Salat.
