Das Frühkraut vierteln und den Strunk heraus schneiden. Mit einer Küchenmaschine oder von Hand in dünne Streifen hobeln. Mit ½TL Salz vermengen und kurz durchkneten und ausdrücken.
Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Alles mit dem Kraut in einer Schüssel vermischen.
Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit dem Sauerrahm und der Buttermilch zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. mit 1 TL grobkörnigem Senf abschmecken.
