Saftige Rhabarber-Muffins ohne Mehl
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- ½ TL Backpulver
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (alternativ: Sahnepuddingpulver)
- 70 g Topfen (Quark)
- 100 g Rhabarber
Anleitungen
- Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
- Die Mulden eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen.
- Den Rhabarber schälen (falls notwendig), längs halbieren und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Die weiche Butter mit dem Zucker sehr gut schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Das Puddingpulver mit dem Backpulver mischen und kurz mit dem Teig vermischen.
- Nun je 1 El des Teiges in jedes Förmchen füllen, mit ein paar Rhabarber-Stückchen belegen. Dann den restlichen Teig in die Förmchen verteilen und mit dem übrigen Rhabarber gleichmäßig belegen.
- Die Muffins für ca. 30 min. backen. Die letzten 10 min. mit Alufolie abdecken.
- Kurz abkühlen lassen und genießen. Die Rhabarber-Muffins schmecken am besten ganz frisch!