Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffel etwa 15 Min. unter mehrmaligem Wenden braten.
In der Zwischenzeit Bratenreste/ Schinken/ Geselchtes würfeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Kräuter hacken.
Nach 15 Min. Fleisch und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und noch ca. 5 Min. mit braten. In einer weiteren Pfanne den restlichen EL Öl erhitzen und 4 Spiegeleier braten.
Zuletzt die Kräuter zur Kartoffelpfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spiegeleiern servieren.
