Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser einfetten.
Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen
Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Die Eidotter einzeln dazugeben und gut unterrühren
Nun abwechselnd den Eischnee, die Nüsse und den Mohn mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und in die Springform geben. Teig glatt streichen. Ca. 40 min. backen
Anschließend aus der Form lösen und gut auskühlen lassen
Für die Creme den Topfen mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der ½ Zitrone und dem Puderzucker verrühren
Die 5 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und vorsichtig erwärmen. Wenn die Gelatine flüssig ist zuerst mit einen Löffel Topfencreme verrühren und dann das Ganze in die restliche Topfencreme rühren
Die Sahne steif schlagen und mit der Topfencreme verrühren
Den abgekühlten Boden auf eine Platte geben und mit einem Tortenring umschließen. Die Topfencreme auf dem Boden verteilen. Torte gut kühlen
Für den Himbeer-Spiegel die Himbeeren in einem Topf mit dem Puderzucker erwärmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine erwärmen und mit den Himbeeren verrühren. Anschließend auf der Topfencreme verteilen
Die Torte für mindestens 4h im Kühlschrank kalt stellen, gerne auch über Nacht.
