Die Zwiebel fein würfeln und im Öl andünsten. Die Rollgerste hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, zuerst 650ml der Gemüsebrühe hinzufügen. 40 min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und fein würfeln (½ cm Größe). Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse nach 20 min. Kochzeit zur Rollgerste geben.
Je nachdem wie stark das Gerstenrisotto köchelt kann man die restlichen 100ml Gemüsebrühe hinzufügen. Es sollte immer etwas Flüssigkeit vorhanden sein, damit es nicht anbrennt.
Kurz vor dem Servieren einen Schuss Sahne und den Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Den Meerrettich ganz frisch auf dem Teller über das Gerstenrisotto fein reiben.
