Für den Bulgursalat den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 400ml kochendem Wasser übergießen. Ca. 20 Min. abgedeckt quellen lassen.
Die Knoblauchzehe fein würfeln, die Zitrone auspressen. Beides und mit dem Tomatenmark und dem Olivenöl zum Bulgur geben. Die Petersilie hacken und ebenfalls zum Salat geben. Mit Salz abschmecken.
Für das Ofengemüse den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Zitrone vierteln. Alles in eine Auflaufform geben.
Das Olivenöl mit der Ras el hanout-Gewürzmischung und wenig Salz verrühren und über das Gemüse geben. Im vorgeheizten Backofen für 20 Min. backen. Zwischendurch 1x umrühren.
Nach dem Backen die gebratene Zitrone mit einem Löffel auspressen und noch einmal alles gut durchrühren.
Für die Joghurtsoße die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken. Mit dem Zitronensaft und dem griechischen Joghurt verrühren. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Tortillafladen für 1 Min. pro Seite in einer Pfanne erhitzen.
Diese zuerst mit dem Bulgursalat und dann mit dem Ofengemüse füllen (ohne Zitronen). Etwas Joghurtsoße auf die Füllung geben und einrollen.
