Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls klein würfeln.
Das Ei mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren. Abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone, Prise Salz, Öl und Buttermilch unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Zügig mit einem Schneebesen nur solange unter die Ei-Masse rühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Rhaberber- und Erdbeerstückchen vorsichtig untemengen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
