Den Backofen auf 190 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl bepinseln.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Gemeinsam mit den Kürbiswürfen in die Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. weich backen.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter im Öl knusprig frittieren. Die Nudeln bissfest kochen und abseihen. Dabei 1-2 Suppenkellen Nudelwasser aufbewahren.
Wenn der Kürbis gegart ist das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Frischkäse pürieren. So viel Nudelwasser zugeben, bis eine sämige Konsistenz erreicht wird.
Die Kürbissoße mit den gegarten Nudeln vermischen, noch einmal kurz erwärmen und mit dem frittierten Salbei garnieren.
