Bärlauchrisotto
Zutaten
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- ⅛ l Weißwein
- 750-800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- ½ Bund Bärlauch
- 50 g Parmesan, gerieben
Anleitungen
- Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die klein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen.
- Nun nach und nach ¾ der Brühe hinzufügen, immer so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Den Reis unter stetigem Rühren köcheln. Kurz bevor das Risotto gar ist den Bärlauch grob hacken und mit der restlichen Brühe pürieren. Zum Risotto geben und fertig garen, bis das Risotto cremig, aber noch bissfest ist. Zum Schluss 30g des geriebenen Parmesans unterheben.
- Zum Servieren das Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Es schmeckt auch sehr gut zu einen Stück gebratenem Lachs.