Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
Nach der Kühlzeit den Mürbeteig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarte-oder Springform (26-28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Dabei einen halbhohen Rand formen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. vorbacken.
In der Zwischenzeit die Rhabarberstangen abziehen und mit 1 El Zucker vermischen. Topfen, Sahne, Stärke, Zucker, Vanillezucker und die beiden Eier mit einem Schneebesen zusammenrühren. Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.
Nach dem Blindbacken die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Zuerst die Topfenmasse auf den Teig füllen. Dann zuerst den Rhabarber und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. fertig backen.
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
