Zuerst wird der Fisch mariniert. Dafür das Kabeljau-Filet in mundgerechte Stücke schneiden. Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Thymian, Oregano und das geräucherte Paprikapulver gut vermischen und die Fischwürfel damit einreiben.
Für den Salat das Rotkraut fein hobeln. Die Nektarinen entsteinen und zuerst in Spalten und dann in Blättchen schneiden. Zum Rotkraut geben. Mit dem Apfelessig und 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Tortilla-Fladen alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut kneten, bis ein seidiger Teig entstanden ist. Ca. 5 Min. abkühlen lassen und in 16 Portionen teilen.
Die Teigkugeln sehr dünn ausrollen und in einer Pfanne in etwas Öl oder auf dem Grill etwa 1 Minute pro Seite backen. Mit Alufolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken, bis alle 16 Tacos gebacken sind.
Den Fisch mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf dem Grill für ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Die Zutaten für den Dip vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils 1 Taco in die Hand nehmen, mit etwas Krautsalat füllen. Fischwürfel und Dip drauf geben und wenn gewünscht noch etwas Chilisauce und frischen Koriander darüber geben.
