Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Butternutkürbis der Lange nach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand aushöhlen. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die 4 Kürbishälften rundum mit 2 EL Olivenöl dünn einpinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Schnittflächen nach oben ca. 30 Min. backen.
In der Zwischenzeit wird die Fülle vorbereitet. Dafür 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem gewürfelten Kürbisfleisch anschwitzen.
Die Knoblauchzehe fein hacken und gemeinsam mit dem Hackfleisch und dem Taco-Gewürz in die Pfanne geben und braun anbraten. Die passierten Tomaten, den Mais und die Kidneybohnen hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Hackfleisch durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 30 Min. Backzeit die Kürbishälften mit der vorbereiteten Hackfleischmasse füllen und weitere 20 Min. backen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden zum Servieren über die Kürbisse streuen.
Für den Dip Sauerrahm und Creme fraiche in einer Schüssel mischen. Koriander und Petersilie fein hacken und hinzufügen. Die Schale der Limette fein abreiben und ebenfalls dazu geben. Abschmecken.
